Rucola-Erdbeer-Spargel Salat

Rucola-Erdbeer-Spargel Salat

Rucola-Erdbeer-Spargel Salat


Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spargel
200 g Erdbeeren
1 Pck. Rucola
1 Vanilleschote (ausgekratzt)
2 EL weißer Balsamico
2 EL Orangensaft (ersatzweise auch Zitronensaft)
6 EL Olivenöl
2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
50 ml Sherry oder Gemüsebrühe


Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 3 Stunden

Den Sherry, ersatzweise die Gemüsebrühe, mit Orangensaft, Essig und dem Mark der Vanilleschote vermischen und aufkochen lassen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Den Spargel schälen, und je nach belieben in 2 mm dünne oder dickere, schräge Scheiben schneiden und 3 - 4 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Die Erdbeeren putzen und vierteln.

Den Rucola gewaschen und getrocknet in eine Schale geben und mit Spargel und Erdbeeren belegen.

Die Marinade mit dem Öl aufschlagen und das Dressing über den Salat geben.

Das Ganze können Sie anschließend je nach belieben noch mit braunem Balsamico beträufeln.

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